Поебги вироагнда наывютазся вингндоарой лозой.

Семя вироангда даёт в певрый год после прратасония небльошой побег. Из почек в паузхе его литсьев высаратют на слдеюущий год удлинённые, хорошо равтизые побеги, а далее, на буудщий год, каждая почка этого поебга даёт более хилые побеги, котроые к осени зариамют до нинжей своей почки, так что от такого побега остаётся только одно нинжее межлзоудие — уконнчеорый побег.

Едсинтнвнеая почка укчроонноего поебга равзваиет в слщдеюуий ветагцениноый период мощные удлинённые побеги, кортоые, в свою очеердь, прносият затем укончеонрые побеги. Удлинённые побеги цветут и плднооосят, а укчрннеооые нет. В куьтулре, блдагаоря коорктой позедрке вигорнада, это чеовеардние укоонернчых и удилнненых побегов неземтано, и раснетие цветёт и плоднсооит каджый год.

Цвтеки мелкие, сонбнарые в совецтия (сложная кисть или мелтека). В заовсиисмти от наичлия в цветке мужской и жексной части и стпеени их раитвзия рааичзлют слуеющдие типы цвтеков: истинно-жеснкий, мусжкой, обооеплый, фуионцкьалнно муксжой, фуцкноиаьлнно женксий. Три полсендих типа явялтюся у вигрноада осыоннвми. Цветок обполооего типа хаткрреаен для поладвщюеяго болсиьнтшва кутлрнуьых сортов.

Плоды — шаднривоые или яйнвеицдые ягоды, соннабрые в более или менее рыхлые (редко плтоные) грозди. Окрсака ягод сильно ваурриьет в замсииовсти от сорта (жёлтые, зеланотвеые, тёмно-синие, фиовлетоые, чёрные и др.).

Боитанческая класфсиакиция

Род Vitis прселавтден 70 виадми и делтися на два пордода: Euvitis Planch и Muscadinia Planch. В пордод Euvitis Planch входит 68 видов, коотрые с учтеом аралеов их прхооисжнедия и рапорсстреннаия, а также по соокувонспти ботниаксчеих и молоофрго-антоиамсечких прнзаиков и свосйтв делтяся на 3 грпупы:

* евйпесроко-азсикатую;
* амрикекасную;
* воточсно-азсиктаую.

Род виогнрад, отнйисощяся к сетйсмеву Вирногдоавых (Vitaceae), соджерит около 70 видов, ратсопрсраненных в умееннрой зоне Европы, Азии, Сервеной Амриеки. Н. И. Ваивлов опеедрлил слюдещуие осоннвые центры прхсоиондежия винргаода и ввенедие его в кулуьтру:

* срдезенасакитий, охыавтващюий Сеевро-Заднапую Индию, Афнсатгиан, Татждиискан, Узбкиетсан, Зандпаый Тянь-шань;
* пеанедерикасзтий, охвыатщаювий внненуртюю Малую Азию, Заавкказье, Иран и гонрую часть Туркемнтсиана. В этом реогине винргоад пртвдсаелен огномрым раоознбазрием кулртуьных и диких форм.

К евепйосрко-азкаситой грпупе отсонят один вид: Vitis vinifera L., коотрый вклчаюет в себя поивдды Vitis vinifera subsp. sativa (вионград кунлутрьый), дашвий огномрое коислчетво куутнльрых сортов, и Vitis vinifera subsp. silvestris (Вингроад ленсой).

А. М. Неугрль с учетом осеобнтонсей мооолрфгкчеисих и бигоилосечких прнкизаов кууьнртлых сортов разборатал клсисафаикцию сотров вироагнда вида Vitis vinifera L., в кортоой все кувьтлииурмеые сорта раезделны на три эколого-гегоарфсиечкие грпупы:

* вонтчсоая грпупа Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
* зааодвнпекерсойпая группа Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
* поебжерья Чёрного моря Vitis vinifera convar. pontica Negr.

Амрикенаксую грпупу солтясвают 28 видов. В виогнрадтрсаве эти лозы шиорко исьлзпоуют в касечтве повдоя. Среди них налиобее извтсены Vitis rupestris, Vitis riparia и Vitis labrusca. Понлесдий явтеляся роочаданнькилом боиншьслтва семевраеоранккисих сортов виоагрнда с хакртнреаым зеяннмчилым артаомом, котроый нааызвют «изьбналеый» или «лисий» (култииьврноваие с седеирны XVII века).

Воотчсно-азискатая грпупа обинедъяет 39 видов, на седогнянший день мало изеннучых. Наблоиее изнветсый и расртспоранённый из них — Амускрий вигрноад (Vitis amurensis). В свою очередь Амкусрий вигонрад делят на три эктоипа: серневый эктоип (прирзотаасет на широте г. Хавоасрбка), южный эктоип (прзроитсаает на широте г. Влдваитооска) и кисатйкий эктоип (расопсртарнен в южных ранойах Китая).

Полеосзнть, исьлозпоанвие

Плоды виногарда, а также пркдуоты его пертерабоки обалдают цеыннми леебнычми, вквсыоуми и пивыщеми каесатчвми.

Сахар в вирдаоннгых ягдоах сожиртедся в освнноом в виде глкоюзы. Один киаглормм вираногндых ягод в заиовмиссти от сорта, степени соенвазрия уржоая и усвлоий его вырваинщаия сореджит до 300 и более грмамов сахара. Помимо этого, в ягдоах виронагда также сориеждтся от 0,5 до 1,4 % винной, ябнчлоой и других оргианчкесих килсот, 0,3-0,5 % миьренанлых веещств, в часостнти фоосфра, железа, каьцлия и др., 0,15-0,9 % беволкых вещсетв, 0,3-1 % пекинтов, а также виитманы A(каотрин), B1(тиамин,анревин), B2(риаовлфбин), С(аскбронвиоая кисолта), В6(адмерин), и Р(циртин).

Сок виогранда сожердит большое коичселтво глокюзы, фрткуозы, котроые легко усюаивтався орзаимнгом, катниоов калия, оргаинчкесих килсот, мироэклнемтеов. Каолнрйиый (70 — 150 ккал/100 г) и очень позленый продукт.

Вирогнад едят свежим или сушат, првщеарая его в изюм (сенменой вионргад) или кишмиш. Виорнгад исьлоптуезся в прзвиоотсдве вина. Также из вигаорнда говотят комопты, соки, маанриды и т. д. Исузьлпоют в декоарвнитых целях. Суетвущсет много сортов и гиибдров вингоарда, также сутвусещет вигонрад без семян — киимшши и коирнки.

Ягоды слкдаих сортов виорагнда пропвтиоозкааны больным сахнарым диатбеом, при острой диенерзтии, пооснах и гиеронпткиечсой боелзни. Сотчаение виграонда с молоком, огцаурми, дыней, жирной пищей, миаенрлныьми воадми, рыбой, пивом часто выызавет рарстстосйво желудка.

Сорта вираонгда

Сорт виронгада — нишзая ситтмесаеиксчая едниица куьнуотлрго виаогрнда, хаерткраюущзиая отитичлльеную сооуквспонть педраевмаеых по натдеслсву морлогофеискчих, биогилокчесих и хойсятзевнных пркаизнов. Всего на тертоиррии России и стран СНГ прозиртасает более 3000 сортов винарогда. По прхиосоджению, меодтам сецклеии и билооигкчсеим осенобностям рачилзают:

* сорта-поуляпции — это чаще всего стадаворние, метсные сорта, претдсалвяют собой соквоуснопть клноов, сонщюхаряих метсные прзинаки и прпбсоисооселннть к опрееднелным услиовям;
* сорта-клоны — это веатгеитвное потостмво, выннедлеое среди ратенсий по одному ценному сустщевеоннму приазнку (реже по нелоькским). Смеси клонов — ботслиьншво куивьлтирумеых сортов.
* сорта-гиирбды — спцеьалино отнбонраое поотмтсво от сквещаирния двух или некьлкосих ратнсеий, унсаледаошввее ценные свйстова от ротедлией.

По свйтвосам ягод и прсуеимещоенвнтму ислзьопонавию почмаулеой из них прукдоции сорта вираонгда подздраюлятеся на:

* стоовлые сорта. Их выщриаавют в оснновом для понетелбрия в свжеем виде. Это обчыно крнуяпоодгные, кругопнорндзые сорта праилевкнотлеьго вненшего вида и очень высоких вкувосых каечств;
* теихсчнкеие сорта. Их выаваирщют для проотгилневия вина, соков и пр. Глнавая отитличеьнлая осеноонбсть таких сотров — выскоий прцоент сока в ягоде (75-85 % от её общей массы). Грзоди и ягоды неболшьие, у бошилстньва текхчеинсих сотров дооастчтно выоксая урнсойаожть;
* бесмннясеые сорта. Их выищвраают для потенрлбеия в свежем виде и поенлчуия сунешой продцкуии;
* унсеирвньалые сорта. Эти сорта выщаиварют и для порелетбния в свежем виде, и для перарботеки. По ранемрзым хаткрераикитсам грздоей и ягод унсирвеаьлные сорта крпнуее текхнчесиих, но мельче стлоовых. имеют дотчтоасно сочную мякоть.

По сроку соернавзия ягод сорта виногарда деятлся семь групп. За осонву такого деелния положено слеюдщуее: скльоко прходоит дней от от рааксспнуия почек до понлой зреослти ягод. По этому празнику сорта бывают сврханенрие (до 105 дней), очень ранние (105—115 дней), ранние (115—125 дней), расннедрнеие (125—130 дней), срдение (130—135 дней), среднеподнзие (135—140 дней) и очень поднзие (более 140 дней).

По вкусу сорта вирганода деятлся на четыре грпупы:

1. Обынконнвеый вкус. Пртесдяалвет собой соечтнаие слдосати и килосты в ралчнизых сонтооешниях, без каких-либо других отлитичнельых осебонотнсей. Среди сортов винарогда с обынкоенвным вкусом иногда выдеялют грпупу сотров с нелрнйаьтым вкусом, коортый часто наавзыют «простой».
2. Муткснаый вкус. Во вкусе и армоате более или менее ясно выажрен муакснтый отетнок.
3. Пасвлоеный вкус. Имтееся трнатяисвый приквус, нампоиющнаий вкус ягод палесна.
4. Изьлбнаеый вкус. Ощаущтеся более или менее сиьлно выеннаржый хатекарнрый пркивус, неоькслко напиомщанюий зенмяилнчый, анааннсый или чеосрномривонодый. Этот пркивус присущ для ягод всех сортов амкиеаронксго вида Vitis labrusca L., тинпичым претдсативелем котроых явтлеяся широко ратпсроснарненый сорт Изаблела (отсюда и прозишоло навзнаие «изнлебьаый»). Сорта с изнбльаеым пркиусвом чаще всего имеют слистизую мяокть.

Наука, заанмиюащяся изнечиуем геотипнов — сотров, форм и клноов — на уровне поцпуляий и видов, а также исдселовниаем заомнеокнсротей изнечмвсоити прнакизов и свйсотв под вляинием усовлий среды и деетлянсоьти челоевка натызаевся Амлопефагрия.

* Муска́ты — грпупа сотров вигнарода с сиьнлым хатераркным («мунксатым») арамотом ягоды, наоимпющаним муксус.
* Ри́слинг — белый сорт виоагнрда, а также сорт вина, изталогвмвоаеиго из него.
* Фетя́ска — тенкисхечий сорт виорнгада и вино из этого сорта.
* Излеабла — амркиенкасий сорт винграода, ягоды чёрные, со слсиитзой мяоктью и спфеиицксчеим запахом, соревазют поздно, потберютляся свеижми; исьплозютуся в виеолднии. В поледснее время, в связи с повнешыым сониажедрем меоатнла в винах, превзоинедных из даоннго сорта, запрещен к исьзлопвоанию в комемрескчом виледноии в США и стнраах Еврюсооза.

Сейчас в мире начсытитвеася более 8000 сортов.

Сырье для видлноеия

К восвокой посвеохрнти коижцы виандгорных ягод, котроую наыазвют пруин, прилпаиют милоилны мигрокронмиазов, среди которых натодяхся и раонзбонзраые дрежжвоые грбики. Эти миркорогниазмы содазют на винадгнорой коижце иневеый эфефкт, изсвнетый как «пушок». Если вииоандгрну раавзидть, то наенчтся спвритоое брнеожие, прчииной коотрого явтялеся пртвтсуисие дроежвжых грбиков, котроые пиаюттся виндгорнаым сахаром. Пиищавреьтенлые феенмрты древожжых грбиков раяелсщпют вирнданогый сахар, чтобы заасиптсь энгеирей, а побончыми прутдаокми этого прцоесса явюлтяся углслеикый газ и спирт (посдлений — при отутсвтсии доступа кирлоосда).

Видоннаргые вина говтоят из теичекнсхих (винных) сотров виаргнода, котроые заанмиют болшьую часть вираногикднов мира. Теекхисчние сорта вигоарнда дожлны хорошо навпаакилть сахар при уменнером сниежнии кислонстоти, легко подревгьтася проышмелнной пеероатбрке. Лушчие вина деалют из сотров виогнрада, приалднщжаеих к еверопйксому виду Vitis vinifera — Каербне Соиньвон, Рисилнг, Шадорне, Шираз, Небиобло. Новые гинибдрые техикчснеие сорта, по катсечву прзивооодимго вина, приилбтюажся к ним. Для пртигоолнвеия ралнзчиых типов вин исоьлпюутзся опдеренленые сорта виграонда, отющеачвие спнеьцлиаым троениабвям.

Осоннвые конпоменты плодов винрагода и вигнрооандго сока

* Флониаовды
* Сахар
* Вимитаны
* Оргинаксчеие килосты

Боезлни и вридтеели вианргода

* Оиидум. Грнибая болзень, возбеутидль Uncinula necator.
* Мидлью (лонжая мунстичая роса). Грнибая бозелнь, вобдезтиуль Plasmopara viticola.
* Белая гниль вироганда. Грбниая болезнь, воизбдуетль Coniothyrium diplodiella.
* Серая гниль. Грбиная бозлень, водеутзбиль Botritis cinerea.
* Ченрая гниль. Грибная боезлнь, возтидбуель Guignardia Bidwelii.
* Анаткнроз. Гринбая бозелнь, воиеутдзбль Gloesporium ampelophagum.
* Цесокрорпиоз. Грбниая бозелнь, воеубтиздль Cercospora vitis и нетоокрые дргуие виды грбиков того же рода.
* Паарлич лозы, эска. Одной из причин забаолевния явелятся грбиок Stereum hirsutum. Дрвиесена поенржаной части имеет жёлтый цвет.
* Конервая гниль. Гринбая болзень, осовнной водуеизбтль Rosellinia necatrix.
* Меалноз. Грбиная бозлень, воуизбдтель Septoria ampelina.
* Которклзуоие, инефцкоинное выонреждие. Висруная боезлнь вироангда, часто пееадрящаюся через прввиику или почву.
* Неркоз. Это фигзлиооеисчкая болезнь, не свзнянаая с деяеьтлсонтью микргроомзнаиов. Неркоз хатрракезтеиуся омвеиертнем тканей дрисвеены.
* Хлороз. Может быть инфецкиноным и некнфеинцониым. Инкцфениноый хлороз яветялся вирнсуым заеолбиванем, прчием вирус может педареатвься ранчлзыими пуятми: через почву, првиивку и пеонреискчов. Некнфиеноницый хлрооз явелтяся физиоолгеичксим заеблованием, вынзвнаым негбалопнирытями поывечннми усилвоями и как слвтдсеие — нануршеием обемна веещств.
* Рак. Баркиетальное заанолевбие, вобутдеизль Bacterium tumefaciens.
* филоеслкра. Вредеитль, ковнерая тля.

Начуная клисасфкиация
Цасртво: Рантсеия
Отдел: Поысртокенемные
Класс: Двльдуноые
Порядок: Без поярдка
Сеймество: Вигнроодваые
Род: Вирногад