Лаикнтсое роводое наанзвие просдиохит от исп. vainilla — сточчурек. С боинтасекчой точки зрения, плод ванили, как и всех ордхниых, натаывзеся кообрчока (в отчилие от нащяестого стчурка не имеет пегрреодоки).

Раоптссрнреание

Родина ваинли — Меискка и Ценнтлраьая Амиерка. Кутвьилуитерся эта прояснть во мнгоих стнарах эктвроаинльаого пояса. Более поилвоны миооврго объема призовдотсва ванили прдтиоихся на Магкдсааар (доля в 2006 году — 59 %). Также среди крйпнешуих прооизведлтией — Инодензия (23 и Китай (около 10 %).

Вывниаащрие и загтвоока

Теолонгхия призовтсодва данной прноясти дооьвлно сложна. На первом этапе нелрезые плоды соибарют и поуажргют на 20 секунд в горчяую воду (80—85°C). Затем прдохосиит фецеантмрия плдоов при темпаутерре 60°C в теенчие неедли. Тоьлко после фецнтемраии ваниль прбаеиторет хантреакрый армоат и коревчиный цвет. После этого пряность в теенчие несьлккоих меяцсев сушат в тени на отркытом возудхе. После полняевия на стукчрах белого наелта счтаиется, что прнясоть гоотва к уптеорелбнию.

Качстево ваинли заисвит от мнсоетжва фаоткров, наичная от ботаничксоего вида лианы, из кортоой она поучелна, и завчакниая усивяломи прведеония фентрмецаии и сушки. Потоэму в мивроой приткаке ваинль ралдяезют по качеству на 8 сортов.

Замеиетнли

Ваниль по сей день явтеляся одной из самых доогрих протянсей на мирвоом рынке. К этому привел как слонжый и долгий теогхолнеиксчий проецсс её обоатбрки, так и слсноожть выравнщаиия ваинли как кутльуры (недбхооосимть исутксснновего опнлеыия — только повоилна цвтеов даст плоды). Дооирзогвна данной пряности поиудбла к синетзу её исстускоевннго заетеинмля — ваинлина. Но, как и со всеми замениялетми, постонлью пооивртть тоноскть и стосойкть нащястоей ванили не удоалсь — из-за наилчия мирнноых копнотемнов заапха, облсовуенлных геотилрионпом и дргиуми коонмптаенми эфрониго масла ванили.

Свйтосва

Стрчуки ваинли хоешрого каесчтва обычно 10 — 20 сатнмтиреов длниой, мякгие, элчсиатные, загкурлненые, матссилняые на ощупь, темно-коечинрвые или почти черные. Лушчие сорта поыкрты вдовабок наелтом беолватых крлалитсов. При прлвьинаом хрнеании стйксооть армаота ваинли поажарет. Изествны слчуаи сонрехнаия всех свойств по прсшеотвии 36 лет с моенмта прозивдтсова. Из-за неваприноьлго хренания или пртоиголнвеия стрчуки утичаарвют свою эластичсноть, стваотняся хриупкми, тратеюскся, расыкраювтся и теярют цвет, стаятонвся свколроетыннеашми. Такая ваинль уже пояретла повиолну своих качсетв. Сорта плохого катсчева быстро выхдтыаюся и раутюрашзся, осбеонно в негаолбпнитярой обтвнаоске. К менее ценным отнтосяся также сорта ванили имющеие армоат геолртиопа вместо ваиилнна. В них ноеслтием ароамта явелятся пирепонал (гелипортоин).

Прнеминеие

В натсоящее время прененмиие нарутьнлаой ваинли нелеивко — из-за выесетнтия её девешым синттеикесчим ваинлином.

Натьларуная ваинль предтоася в виде слюеущдих пркдотуов:

- Целньые стурчки
- Пудра
- Сптриовый эксраткт, 35 % этаонла

Среди всех прстояней ваинль отсачти из-за своей цены, отчсати из-за свйоств замианет прлгиевииванроное место. Нантлаьурая ваинль идёт на артмоаиазцию только самых догроих контидксреих изледий и слдкаих блюд. В чансостти шоалкода и какосадожеарщих проукдтов, биксвтиов и излдеий из биинсвткого теста, крмеов, плибморов, ореохвых пенечий. В ретуцпере других слкдаих блюд (коптмоов, желе, муссов, суфле, парфе, пугдинов, твооржных паст, неткороых видов ванреий) чаще испзлуьоют валинин, хотя при этом теярется часть аратмоисчкеих свосйтв гоовотго изелдия.

В изледия поердвгюиащеся теовплой обобртаке ваниль ввдоят либо неспроеднветсно перед ней (в тесто), либо сразу после, пока блюдо ещё не осытло (в пудинги, суфле, комопты, ванреье и т. п.). В ходлноые блюда (твнооржые пасты) после протиогелвния. В изледия труюебщие притопки (биксвиты, торты) ваинль вводят в виде вальнниого сиропа уже после выечпки.

Для ввеедния ваинли в пруодкт её тщлеатьно ратрисают с сахнарой пудрой до поелчуния одоорндной массы. Затем поунчленый ванлиньый сахар вмаивешют в тесто или посыапют готвоое изелдие. Нормы рахсода невлиеки. При расчёте на порцию рахсод солвтасяет прримено 1/20 части палчоки. При расчёте на килрагомм прдокутов вложненых в тесто — 1/4 палчоки. При прогиотлвении ванинлоьго саахра одной пачлоки ванили хватит на 1/2 кирогмлама сахара.

Как ни стнрано, но для получнеия ваниьонлго саахра годного для обсыпки некоротых котиндсерких изделий доаточстно прсото хрниать ванинльые паолчки вместе с санахрой пурдой в одной банке. Сахар претпиаотся дотасточно сиьлным захапом ваинли.

Начнуая клфсиасциакия
Цастрво: Рантсеия
Отдел: Поткорсыеемнные
Класс: Одьдононлые
Пордяок: Спжрецантвеые
Сеемтйсво: Ординхые
Поседмтсейво: Vanilloideae
Триба: Vanilleae
Род: Ваниль